Amsterdam, les spécialités culinaires

Arpenter une ville aussi propice à la flânerie est agréable, mais éprouvant. Quelle meilleure manière de reprendre des forces après avoir arpenté les plus beaux musées d'Amsterdam qu’en s’offrant une pause gourmande ?

La street food ici commence avec les stroopwafels, spécialités emblématiques s’il en est. Ces deux fines couches de pâte à gaufre légèrement caramélisées sont reliées entre elles par un délicieux sirop au caramel. Certes, vous en avez peut-être déjà goûté une version industrielle dans un café ou un supermarché, mais rien n’égale l’authenticité d’un véritable stroopwafel artisanal.

Pour savourer les meilleurs, rendez-vous au marché Albert Cuyp, où l’enseigne Original Stroopwafels les prépare à la perfection, chaque jour (à l’exception du dimanche). Cet illustre marché est une étape de toutes les visites guidées d'Amsterdam.

Toujours dans les douceurs, les poffertjes, mini-crêpes épaisses et moelleuses saupoudrées de sucre glace et servies avec du beurre, sont un délice typiquement hollandais.

Originaire de la ville de 's-Hertogenbosch mais très populaire à Amsterdam, le Bossche Bol est un énorme chou à la crème enrobée d’une généreuse couche de chocolat.

Enfin, les appelgebak, tartes aux pommes généreusement garnies et souvent accompagnées de crème fouettée, se retrouvent souvent à la carte des cafés et à la table des brunchs.

Si vous recherchez une touche de raffinement supplémentaire, laissez-vous séduire par la boulangerie Lanskroon, une institution au charme intemporel, réputée pour ses douceurs exquises.

Tant que vous vous serez au marché Albert Cuyp, profitez-en pour goûter à d’autres spécialités néerlandaises non moins emblématiques.

Par exemple, le hareng, véritable institution aux Pays-Bas et plat national suscite parfois une certaine appréhension chez les voyageurs, mais il mérite d'être dégusté à la façon amstellodamoise.

Contrairement aux idées reçues, le hareng hollandais n’est pas consommé cru. Traditionnellement, on le déguste en tenant le poisson par la queue et en l’avalant progressivement la tête légèrement inclinée en arrière, une manière aussi singulière que ludique d’apprécier ce mets délicat.

Si cette immersion dans la cuisine de rue néerlandaise ne vous a pas encore pleinement rassasié, laissez-vous tenter par les kroketten. Certes, ce sont des croquettes, mais d’un genre que vous n’avez sans doute jamais expérimenté auparavant.

Plus longues, plus généreuses et résolument plus gourmandes que leurs homologues classiques, elles se dégustent souvent directement depuis des distributeurs automatiques de taille imposante, une curiosité locale aussi surprenante que délicieuse.

Entre deux visites de votre programme de 3 jours à Amsterdam, vous grignoterez peut-être des bitterballen, de petites croquettes frites au ragoût de viande, servies avec de la moutarde.

C’est un grand classique des bars de la ville, avec les patat – Les frites néerlandaises épaisses, servies avec diverses sauces comme la mayo, la sauce satay (arachide) ou le "patat oorlog" (mélange de mayo, sauce arachide et oignons).

Le plaisir que l’on trouve en découvrant une nouvelle gastronomie ne réside pas seulement dans ce que l’on déguste, mais aussi dans le cadre où l'on se régale.

Et en matière de lieux spectaculaires, difficile de faire plus saisissant que le REM Eiland. Ce restaurant tout à fait exceptionnel est installé dans l’ancienne plateforme de diffusion d’une chaîne de télévision pirate.

Pour un mélange de cuisine néerlandaise, de cadre industriel contemporain, de vues panoramiques depuis son rooftop, le tout au bord de l’eau, ce restaurant-bar de quatre étages est une adresse incontournable.

Qu’est-ce qui est rose, doré et encore rose ? Le MaMa Kelly ! Ce restaurant aux teintes pastel ne laisse rien au hasard, du décor aux assiettes, tout y est décliné en rose, c’est une adresse hautement "instagrammable".

Situé dans le Olympisch Stadion, il propose une cuisine gourmande axée sur deux spécialités principales, à savoir le poulet rôti et le homard. L’expérience, ici aussi, est autant visuelle que gustative, avec une décoration chic et un service chaleureux.

Toujours plus spectaculaire, le Restaurant De Kas est installé dans une majestueuse serre datant des années 1920. Son concept repose sur une cuisine ultra-fraîche et durable, avec des ingrédients cultivés directement sur place ou provenant de fermes locales. Le menu, qui change quotidiennement, met en avant des plats végétariens raffinés et des produits de saison.

L’ambiance est paisible, avec une grande salle lumineuse baignée de verdure. Ce restaurant étoilé Michelin est une oasis parfaite pour une expérience gastronomique axée sur la nature et la durabilité. C'est aussi une activité parfaite par une journée pluvieuse à Amsterdam.

Avis aux végétaliens, végétariens, flexitariens ou simplement à ceux qui sont en quête d’une alimentation plus saine ! La scène culinaire amstellodamoise ne se limite pas à quelques salades insipides ou à des champignons glissés entre deux pains à burger, loin de là !

Attention, ça ne signifie pas pour autant que les burgers ne seront pas au menu, bien au contraire. Le Vegan Junk Food Bar réinvente la restauration rapide en version 100 % végétale. Sa carte audacieuse propose des créations aux noms évocateurs et excentriques, tels que le "Notorious Sumo", le "Black Daddy Mc Chicken” ou encore le "Doggy Style XL". Plus qu’une simple alternative végétalienne, cette adresse s’impose comme l’un des hauts lieux de la street food gastronomique à Amsterdam, toutes catégories confondues.

Le Pizza Heart Bar ne s’adresse pas exclusivement aux végétariens, mais il propose une sélection remarquable de pizzas sans viande ou vegan, capables de séduire même les plus carnivores. Leur menu inclut des classiques comme la Margherita (tomates San Marzano, mozzarella fiordilatte, basilic) et d’autres pizzas vegan signature telles que l'Ortolana (poivrons, aubergines, courgettes). Des alternatives sans gluten sont également disponibles.

Pour une expérience encore plus engagée, direction Mastino V (le V de Vegan). Nichée dans le quartier d’Amsterdam-Ouest, cette pizzeria est la première de la ville à être entièrement sans gluten et 100 % végétalienne. Une escale incontournable pour les gourmets en quête d'une expérience gastronomique à la fois responsable et savoureuse.

Depuis le 16ème siècle, les liens étroits entre les Pays-Bas et l’Indonésie, qui fut la perle de l’empire colonial neerlandais, ont donné naissance à diverses spécialités.

C’est notamment le cas de l’autre plat national après le hareng, la rijsttafel (littéralement « table de riz »). Il s’agit d’un banquet composé d’une multitude de mets indonésiens, de 10, 15, voire 20 plats, servis en petites portions. De nombreux restaurants indonésiens à Amsterdam offrent ainsi un large éventail de saveurs et de textures à explorer.

Si l’idée d’un festin complet vous semble trop copieuse, vous pouvez opter pour un nasi rames, une version plus modeste où quelques plats sont servis avec du riz. C’est une alternative idéale pour un déjeuner rapide mais néanmoins savoureux.

Toutefois, s’immerger pleinement dans une rijsttafel est une expérience gustative incontournable. Pour déguster ce repas de manière traditionnelle, commencez par déposer une portion de riz au centre de votre assiette, puis disposez autour de celui-ci de petites quantités des divers plats épicés à base de viande, de poisson et de légumes.

L’harmonie des saveurs, des textures et des niveaux de piquant éveillera sans nul doute vos papilles.Parmi les mets emblématiques, on retrouve le babi (porc), le daging brongkos (viande rôtie mijotée dans du lait de coco), le goreng kering (pâte de poisson relevée au piment), ainsi que les célèbres brochettes satay nappées de sauce aux cacahuètes.

Tout plat portant la mention sambal est garant d’un piquant affirmé, mais l’équilibre est préservé grâce à des mets plus doux tels que des fruits et légumes marinés, apportant fraîcheur et délicatesse à ce voyage culinaire.