Ici les olives de Provence, les herbes aromatiques, et les légumes du soleil sont à la base de nombreuses recettes traditionnelles. La ratatouille, mélange de légumes mijotés, et la pissaladière, tarte aux oignons et aux anchois, sont des plats typiques de la région, même s’ils ont largement dépassé les frontières de la Côte d’Azur pour devenir des classiques de la grande gastronomie française.
Pour les gourmands, les desserts comme la tarte tropézienne, une brioche fourrée à la crème, et les calissons d'Aix, confiseries aux amandes, sont des incontournables. Les vins de la région, notamment les rosés de Provence, accompagnent parfaitement ces mets délicats.