L’un des plus grands avantages des escapades citadines est la possibilité de manger comme les locaux. Plutôt que de choisir par dépit les restaurants de chaînes et les buffets tout inclus des complexes hôteliers, vous pouvez explorer les moindres recoins d’une ville pour découvrir les plats les plus raffinés que celle-ci a à offrir. Et lorsque l’on parle de plats espagnols, la conversation commence et se termine (si l’on veut) par les tapas.
« Tortilla »… « jamon »… « patatas bravas »… « padrón peppers »… « croquetas »… Tous ces mots étranges ont fait leur chemin dans notre lexique à la simple force de leur saveur. Ces éléments sont des plats récurrents que l’on trouve dans les menus de tapas et chacun d’eux est devenu un indispensable des gourmands en visite. Mais vous n’aurez vraiment essayé les tapas qu’en les goûtant directement à la source et Madrid, avec sa scène culinaire espagnole à la fois dynamique et traditionnelle, peut définitivement être considérée comme la source en question.
En sachant cela, regardez notre guide des meilleurs plats espagnols testés à Madrid :
Cela vous donne faim ? Continuez la lecture pour consulter notre liste, sans ordre hiérarchique particulier, des meilleurs restaurants à tapas de Madrid.
Mercado de San Miguel à Madrid
Lors de la planification de votre odyssée des tapas, il serait judicieux de débuter par l’un des pôles culinaires de Madrid. Celui-ci se trouve peut-être en plein cœur du centre touristique de Madrid, ce qui fait qu’on le prend à tort pour un attrape-touristes, mais le Mercado de San Miguel est tout aussi populaire auprès des Madrileños que des étrangers. Ne laissez pas cette dernière remarque vous arrêter (même si nous comprendrions si c’était le cas) : ce marché est l’un des meilleurs sites toutes catégories pour faire l’expérience d’une véritable cuisine espagnole dans la capitale. Une alternative intéressante aux bars et restaurants, le choix étant presque indécent dans ce marché historique.
Pour une alternative moins « évidente », dirigez-vous vers le Mercado de San Antón. Plus proche d’une foire alimentaire que d’un marché traditionnel, le Mercado de San Antón abrite des vendeurs spécialisés dans les plats du monde entier, avec un goût prononcé pour la cuisine espagnole. Il possède également une terrasse en rooftop, juste au cas où vous voudriez consommer vos padrón peppers accompagnés d’une vue panoramique.
Casa Alberto à Madrid
Dans le quartier de Huertas, Casa Alberto est une sorte d’institution. Cet établissement traditionnel de tapas existe depuis 1827 et attire les locaux comme les touristes (à peu près tout le monde, donc) avec sa façade old-school d’un rouge brillant. Le restaurant a acquis en outre une solide réputation grâce à son vermouth. Les Espagnols adorent cet alcool et le boivent pour aider les tapas à glisser. Dans le cas de l’accueillante Casa Alberto, cela inclut également les torreznos (porc frit). Cette taverne à l’atmosphère unique propose du vermouth au robinet (littéralement), cela ne devrait donc pas être un problème…
Estado Puro à Madrid
Toutes les tapas n’ont pas été créées égales et cette affirmation est particulièrement vraie lorsque l’on parle de l’Estado Puro. Personne ne pratique la cuisine espagnole comme Paco Roncero. Le chef du restaurant haut de gamme La Terraza del Casino dirige également la cuisine de cet établissement chic et moderne et est responsable de l’approche moderne des tapas de l’Estado Puro. Le menu est ici rempli de plats classiques revisités, parmi lesquels les pieds de porc avec nouilles à la seiche, les œufs de caille à la sauce soja et un plat appelé tortilla española siglo XXI. Pour ceux d’entre vous qui ne travaillent pas leur espagnol, on pourrait traduire ce terme par « Omelette espagnole du 21 siècle servie dans un verre ». Vous avez déjà bu une omelette avant ? Non ? Maintenant, vous pouvez…
Casa Revuelta à Madrid
Certains des meilleurs bars à tapas de Madrid sont également parmi les plus anciens. La Casa Alberto susmentionnée en fait partie, ainsi que la Casa Revuelta. Vous saurez que vous avez (probablement) découvert une de ces enseignes si la façade du restaurant est rouge (ou marron) et entourée de locaux, et si l’intérieur manque un peu de sièges. Après tout, les tapas se consomment traditionnellement debout. La Casa Revuelta ne coche peut-être pas la case « façade rouge », et l’établissement est un peu plus jeune que la plupart de ses concurrents (son ouverture a eu lieu en 1960) mais on y sent cependant les vibrations accueillantes, intimes et simples des meilleurs bars à tapas de la ville, celles-là mêmes qui attirent les Madrileños en nombre. Faites-y un passage pour le vin servi en « chatos » (verres à vin illimités) et pour l’une des meilleures tortillas de Madrid…
Pez Tortilla à Madrid
… mais pas la meilleure. Parce que celle-ci se trouve chez Pez Tortilla. Comme on peut s’y attendre, Pez Tortilla est spécialisé en (vous l’avez deviné) tortillas. Le restaurant ne l’affirme pas lui-même mais ce bar de Malsaña est le meilleur dans sa catégorie et propose pas moins de 15 (!) sortes de tortillas. S’il vous faut une preuve, voyez par vous-même combien ce bar est rempli en permanence. Vous ne pouvez pas vous tromper, quel que soit votre choix sur le menu, mais nous vous recommandons chaudement la tortilla au jambon et brie truffé. Et l’établissement est aussi spécialisé en croquetas, qu’il réalise avec tout autant de talent que les tortillas.
100 Montaditos à Madrid
Qui donc n’apprécie pas les mots « pas cher » et « chaleureux » ? Si vous avez un besoin désespéré de tapas LÀ, MAINTENANT, peut-être, disons, après quelques cervezas en soirée, alors vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant 100 Montaditos. Pourquoi ? Des tapas à 1 €. On peut souvent s’offrir une bière ou du vin à 1 € en complément, ce qui n’est jamais négligeable.
Heure de fermeture
Madrid possède près de 15 000 restaurants (soit un établissement pour 211 Madrileños), il va donc sans dire que cette liste ne fait qu’effleurer l’immensité du choix de restaurants à Madrid. Une partie du plaisir consiste à explorer et à laisser vos papilles vous montrer le chemin, n’est-ce pas ? Mais si vous décidez de vous en tenir rigoureusement à votre guide pratique des meilleures tapas à Madrid, nous vous promettons que chacun de ces bars vaudra la visite.
Croyez-le ou non, la capitale espagnole a plus à offrir que de simples tapas, alors si vous cherchez à vivre plus d’expériences, consultez notre guide de l’un des sites les plus incontournables de la ville, le parc El Retiro. Vous aimeriez savoir où observer le coucher de soleil dans la ville ? Nous pouvons vous aider. Si vous résidez près de la Gran Via ou que vous y passez simplement en visite, alors jetez un œil à votre guide du quartier.
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