À Rome, mangez comme les Romains
Cacio e Pepe versus Carbonara
Nous ne pensons pas que vous direz « basta » (ça suffit) à quelque plat de pâtes italien que ce soit. Et ces deux plats font la fierté de Rome. Nous ne vous demanderons pas de choisir entre les deux : nous vous suggérons de les essayer tous les deux. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux ? Voici les réponses à vos questions les plus fréquemment posées.
1. Cacio e Pepe
Ce plat de pâtes simple et efficace est aussi classique que plaisant. Et son goût est délicieux.
- Mais d’où vient le cacio e pepe ? La légende raconte que le plat remonte à l’Empire romain, lorsque les bergers le faisaient mijoter lorsque leurs troupeaux paissaient. Que cela soit vrai ou non, c’est une histoire formidable. Et cette recette très simple permet de manger sur le pouce.
- Quelle est la recette du cacio e pepe ? La traduction du nom est fromage et poivre. Le pecorino est LE fromage à utiliser, on l’appelle cacio dans le dialecte romain. Ajoutez-le aux pâtes et vous avez votre plat : trois simples ingrédients. Les pâtes habituellement utilisées sont les tonnarellis, une sorte de spaghetti.
- À quoi ressemble le goût du cacio e pepe ? Attention : (petit) spoiler. Si vous n’aimez ni le fromage, ni le poivre, ce plat ne sera peut-être pas pour vous ! Le fromage donne son goût prédominant au plat et les pâtes fondent dans la bouche.
- Quel vin boit-on avec le cacio e pepe ? Cela dépend à qui vous posez la question, mais la bonne nouvelle est que ce plat peut s’accorder avec du vin rouge comme du blanc, selon votre préférence. La bonne idée est généralement d’opter pour un vin local dans tous les cas.
- Combien de calories y a-t-il dans le cacio e pepe ? Pas autant que ce que vous pourriez croire : probablement dans les 500 calories. Si le plat est riche en glucides, la sauce n’est pas tellement lourde.
2. Carbonara
Si vous voulez troubler ou déconcerter un Italien, racontez-lui votre merveilleuse recette des spaghettis bolognaise. Il vous regardera certainement avec perplexité. Mais il y a également des chances que vous vous soyez déjà lancé dans votre propre carbonara. Et de bonnes chances que vous vous y soyez mal pris. Voici comment on les prépare à Rome.
- Pourquoi l’appelle-t-on carbonara ? Comme pour beaucoup de plats, l’origine de ce nom reste enfouie dans les mystères du passé. Mais cela fait partie de son charme. Notre théorie est que le nom carbonara dérive de celui du mot charbonnier : le plat pourrait avoir été préparé par des ouvriers ou bien le poivre noir dans la sauce fait penser à des zones brûlées. Une autre théorie attribue ce plat aux GI américains.
- Comment est faite la sauce carbonara ? Pour expliquer cela simplement, s’il y a des lardons dans votre carbonara romaine, vous devriez vous inquiéter. La viande principale devrait être le guanciale, une viande séchée italienne faite de joues de porc (on l’appelle souvent pancetta). Les gens demandent souvent si la carbonara contient de la crème. Non. Ne songez même pas à en verser une goutte. La sauce est faite avec des œufs et du fromage pecorino.
Qu’y a-t-il d’autre à faire à Rome ?
Côté cuisine, nous ne serons jamais d’avis qu’il fait trop chaud ou trop froid pour une énorme glace. Si vous partez pour un week-end romantique, vous pouvez essayer les incontournables artichauts aphrodisiaques à la romaine (à goûter de préférence entre février et mai). Bien que le plat soit démodé partout ailleurs, les tripes sont un délice local. Essayez les trippa alla roman: la sauce tomate couvrira toutes les inquiétudes que vous pourriez avoir.
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