Croatie : Cuisine

Comme dans de nombreux pays proches de la mer, la cuisine en Croatie est composée de beaucoup d’incroyables poissons et fruits de mer. Mais ce serait dévaloriser le pays que d’affirmer qu’il s’agit là des seules spécialités. La cuisine croate offre un grand nombre de plats locaux incroyables faits à partir de produits frais et de saison. Nous avons créé ce guide pratique pour vous aider dans votre quête de plats d’exception, en nous arrêtant sur le meilleur de la cuisine traditionnelle croate ainsi que sur les meilleurs restaurants.

Il existe beaucoup de plats extraordinaires à tester durant vos vacances en Croatie, et les meilleurs restaurants se trouvent, pour la plupart, dans le centre médiéval de Dubrovnik. Nous avons traité à part les meilleurs coins pour manger dans cette ville incroyable et retenu ceux que vous devez absolument essayer.


Konoba Veranda

Dans la langue croate, Konoba désigne un restaurant traditionnel ; en Grèce il s’agit plus d’une taverne. C’est ici que vous pourrez tester la meilleure cuisine. Un bel exemple à essayer est le bien nommé Konoba Veranda.

Comme c’est le cas avec de nombreux restaurants du quartier, Konoba Veranda est un restaurant familial ayant survécu aux années. On y sert l’authentique cuisine de Dubrovnik et si vous n’êtes pas sûr de choisir un plat qui vous plaira véritablement, la sympathique équipe sera disponible pour vous expliquer quels sont les incontournables du menu. Le restaurant propose des plats issus de cinq régions distinctes de Croatie, ainsi que de Bosnie-Herzégovine, pays dont les propriétaires sont originaires.

Les plats les plus consommés dans ce restaurant sont le risotto noir, réalisé à partie de seiches ou de calamars, le brudet, un autre plat de fruits de mer régional ressemblant à un ragoût de poissons classique avec du poisson blanc, de petites coquilles Saint-Jacques, des palourdes, des crevettes et des calamars, la pasticada, un ragoût de bœuf traditionnel servi avec des gnocchis, de merveilleuses pâtes à la truffe et des cuisses de grenouille, souvent servies avec de la polenta ou dans un autre ragoût.

Adresse : Stikovica 24a, 20 235, Zaton, Croatie
Coût moyen d’un plat principal : 160 kunas (monnaie locale) soit environ 21 euros.
À essayer : la Pasticada – du bœuf lentement mijoté avec des fruits et des légumes, servi avec des gnocchis.

Dalmatino

Un autre restaurant parfait pour essayer les meilleurs plats nationaux croates est le Dalmatino. Celui-ci propose des plats consistants avec une touche moderne, et vous y découvrirez un grand nombre de plats, ce qui vous donnera envie de revenir encore et encore.

Figurant parmi les favoris des locaux et des vacanciers, les huîtres Ston Bay sont une spécialité locale depuis les débuts de la culture d’huître, au 17e siècle. De plus, les moules sont également très prisées dans la région, un fait peu surprenant si l’on considère la consommation de poissons partout autour de Dubrovnik. Pour changer un peu et vous tourner vers les plats de viande, assurez-vous de tester le sporki makuruli, que l’on peut traduire par l’incroyable expression de « macaronis sales ».

Plat traditionnel de Dubrovnik que l’on trouve rarement ailleurs, il est généralement servi lors de la fête du saint patron de la ville, Saint Blaise. Les macaronis sales datent de l’époque reculée où l’élite locale, après avoir mangé la meilleure viande, mélangeait la sauce restante avec des macaronis pour les serviteurs lors des jours de fête et des célébrations.

Adresse : Prijeko ul. 15, 20 000, Dubrovnik, Croatie
Coût moyen d’un plat principal : 200 kunas (monnaie locale) soit environ 27 euros.
À essayer : le plateau royal, une délicieuse sélection de homard, de crevettes, de calamars et de filets de poisson servis avec des légumes sautés à la poêle.

Plats croates traditionnels

Quel que soit votre choix de restaurant, vous pouvez être certain que les fruits de mer servis seront de la plus grande qualité. Et si vous recherchez quelque chose d’un peu différent, n’oubliez pas de vous rendre aux ports et d’observer les pêcheurs qui ramènent leurs prises : l’endroit est au cœur de l’activité et de la vie.

Mais si vous cherchez autre chose que des produits de la mer, nous avons ce qu’il vous faut.

La Salata od Hobtonica est une appétissante salade de poulpe frais, d’oignon, de persil, d’huile et de vinaigre. L’huile d’olive croate est l’une des meilleures que vous puissiez goûter, et cela vaut la peine d’en ramener chez soi si vous parvenez à fermer efficacement une bouteille ou une boîte d’huile avant de la placer dans votre valise. Un autre plat populaire est le sarma, des feuilles de chou farcies avec de la viande hachée et du riz. Si le plat est marqué par une forte influence turque, les Croates l’ont adapté en y incorporant parfois de la choucroute plutôt que du chou frais.

Le Peka est un plat croate en cassolette cuisiné dans un pot en dôme, puis enfoui sous les cendres et les braises où il mijote pendant des heures. Semblable à un tajine marocain, le nom désigne à la fois le plat et le récipient dans lequel il est cuisiné, ce récipient étant le plus souvent utilisé pour préparer l’agneau, le poulpe avec des légumes, des herbes, de l’huile d’olive et du vin. Si vous souhaitez l’essayer, vous devrez le commander 24 heures à l’avance en raison de sa méthode de cuisson très lente. Si vous résidez à Dubrovnik, vous pourrez le trouver au restaurant traditionnel Kenobi Drava.

Le fromage croate Paški Sir est fait de lait de brebis et mature pendant un minimum de 18 mois. Goûtez-le accompagné de jambon croate traditionnel pour une parfaite entrée. Quant aux desserts, assurez-vous de tester les petites boules de beignet battues disponibles sur presque tous les menus : saupoudrées de sucre et remplies de rhum et de raisins, celles-ci sont incomparables.


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