La gastronomie à Londres

On vous a répété que Londres est une capitale gastronomique mais vous ne voulez pas y croire ? Quand on vous dit « spécialités britanniques » vous pensez « agneau bouilli à la menthe » ? Ne vous laissez plus manipuler par ces clichés, ouvrez votre esprit et préparez vos papilles, attention, vous allez saliver !

Une tradition incontournable

Bien sûr, vous vous dites que ce vous préférez en Angleterre, c’est le fameux English breakfast, avec sa base d’œufs (au plat, brouillés, pochés, comme vous les préférez), de bacon, de saucisses, de haricots blancs, champignons, tomates et toasts. Un vrai petit déjeuner de champion ! Mais vous pouvez varier les plaisirs matinaux en ajoutant des muffins, ces petits pains ronds cuits à la poêle qui sont si délicieux avec des œufs Bénédict, ou encore des crumpets, ces  crêpes épaisses mais vaporeuses cuites dans des moules et dont les bulles d’air vous propulseront dans un univers tout en texture savoureuse. Vous pourrez déguster ce breakfast dans la plupart des cafés londoniens. Vous croyez que tout est dit ? Que la gastronomie britannique se résume à un petit déjeuner, certes légendaire, mais somme toute limité? Vous êtes ô combien dans l’erreur !

Une cuisine plus raffinée qu'on ne le croit

N’oubliez pas que pour supporter un climat bien moins clément que le nôtre, les anglais ont dû s’adapter et inventer une cuisine roborative et copieuse. Avez-vous déjà goûté au bœuf Wellington ? Une pièce de bœuf qui cuit en croûte de pâte feuilletée avec des champignons en daxoise pendant une heure (le bœuf est entouré d’une crêpe fine pour éviter que la pâte feuilletée ne ramollisse) et qui se déguste saignante comme il convient, un pur régal mais il s’agit là d’un plat de fête !

Le Sunday Roast

Nos voisins d’outre-manche porte une attention toute spéciale à leurs plats traditionnels du dimanche, jour de repas en famille, le « Sunday roast ». A défaut d’avoir de la famille sur place, vous pourrez le déguster dans des pubs comme de nombreux britanniques. Parmi les plats les plus plébiscités, on trouve les célèbres beef and horseradish (un rôti de bœuf au raifort), chicken an mushroom pie (tartes fourrées au poulet et champignons) ou encore le fameux sausage and mash, servi avec des oignons rouges et sauce  gravy (des saucisses bien assaisonnées accompagnées d’un écrasé de pommes de terre). Une petite parenthèse pour la sauce gravy, cet accompagnement à base de jus de viande qui fait la fierté de nos voisins british. On la trouve aussi bien en Angleterre qu’aux Etats-Unis, mais la version anglaise est plus légère. Dès lors qu’un plat comporte de la purée, vous pouvez être certain qu’il sera accompagné de cette délicieuse sauce gravy. Vous trouverez toujours quelques  légumes (carottes fondantes, haricots verts, petits pois, panais caramélisés) dans l’assiette de votre Sunday roast, ainsi que des roast potatoes, d’abord blanchies avant d’être cuites au four, ce qui les rend fondantes et délicieusement dorées. Mais le compagnon phare des plats à base de viande est le Yorkshire Pudding qui, comme son nom ne l’indique pas, est un beignet léger et salé tout à fait savoureux.

Le fameux fish and chips

Et comment ne pas citer dans les spécialités anglaises l’illustre Fish and Chips, un filet de poisson légèrement pané accompagné de frites maison, le tout enroulé dans du papier journal. La cuisine anglaise ne mise pas, comme sa voisine française, sur le raffinement des mets. Il faut aussi ajouter que même si les recettes ont l'air basique, la grosse différence avec le cliché dont souffrent toujours nos cousins anglais, c'est que depuis les années 70, l'Angleterre est passé outre les frites molles et le poisson surgelé. Le britannique a appris l'importance de la qualité des produits à force de programmes de téléréalité culinaire en prime time tous les soirs depuis 15 ans. L’Angleterre profite de ses avantages - de l'agneau et du bœuf fabuleux, du saumon écossais, des rôtis de porc, cuits lentement pendant des heures, tendres à en tomber et dont la peau croustille à souhait, sans oublier  une myriade de pommes à transformer en cidres parfumés (ou à cuire au four avec des épices).

Des desserts succulents

Et n’oublions pas les desserts, notamment les puddings. Si les français sont les as de la pâtisserie fine, les anglais eux sont les champions du dessert qui réconforte et soigne tous les maux - sticky toffee pudding, bread and butter pudding (qui va plus loin que le pain perdu français en ajoutant  du rhum et des petits raisins dans une exquise custard, l’authentique crème anglaise) autant de purs instants de délectation pour vos papilles. Vous pourrez bien sur profiter de vraies bières et cidres en accompagnement, mais c’est encore toute une autre histoire…

Alors, vous n’auriez pas comme une envie de réserver un weekend pour Londres ?

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